Hamburger

Hamburger je pokrm sestávající z mletého masa tvarovaného do placky (patty), vloženého do rozříznuté kulaté housky (bun) a doplněného zeleninou, omáčkami a dalšími přísadami.

Historie

Původ hamburgeru je předmětem debat, ale obecně se pojí s německými imigranty v USA v 19. století. Název pravděpodobně odkazuje na město Hamburk, odkud pocházeli přistěhovalci zvyklí na mleté hovězí. Za první hamburgery v housce se považují ty prodávané na výstavách a jarmarcích v 1880.–1900. letech.

Příprava

Základ tvoří hovězí mleté maso s obsahem tuku kolem 20 %, které zajišťuje šťavnatost. Maso se lehce osolí a opepří, vytvaruje do placky a griluje, peče nebo smaží. Klíčové je maso příliš nemačkat a neotáčet placku opakovaně.

Typy hamburgerů

• Klasický — hovězí, salát, rajče, cibule, kyselá okurka, kečup a hořčice
• Cheeseburger — s plátkem sýra (cheddar, americký sýr, gouda)
• Bacon burger — s křupavou slaninou
• Veggie burger — placka z fazolí, čočky nebo tofu
• Smash burger — placka rozmáčknutá na rozpálené plotně pro křupavou kůrčičku
• Gourmet burger — s prémiových surovinami (foie gras, lanýž, zrající sýry)

Fast food vs. řemeslný burger

Hamburgery zdomácněly díky řetězcům rychlého občerstvení od poloviny 20. století. V posledních dekádách ale nastal návrat k řemeslné přípravě — kvalitní maso od farmářů, domácí housky, fermentované přísady a originální omáčky.