Těsto na croissanty

Těsto na croissanty je obohacené kynuté těsto, do kterého se opakovaným skládáním zatáčí vrstva másla. Výsledkem je charakteristická vrstevnatá struktura připomínající listové těsto, avšak s jemnější a vzdušnější chutí díky obsahu kvasnic.

Suroviny

• 500 g pšeničné mouky
• 10 g soli
• 80 g cukru
• 10 g čerstvého droždí
• 300 ml mléka
• 280 g másla na zatáčení

Princip laminace

Vykynuté těsto se rozválí do obdélníku a doprostřed položí plát vychlazeného másla. Těsto se přeloží, rozválí a znovu složí – tento cyklus se opakuje třikrát, vždy s odpočinkem v lednici (minimálně 30 minut mezi jednotlivými turami).

Po poslední tuře se těsto vykrájí na trojúhelníky, ty se stočí do tvaru rohlíčku a nechají ještě jednou vykynout. Pečou se při 200 °C asi 15 minut.

Tipy

Klíčové je pracovat s chladným těstem, aby se máslo nerozpustilo. Pokud se během válení zahřívá, vždy ho vraťte do lednice. Hotové croissanty mají desítky tenkých vrstev a zlatavou barvu.