Sečuánská zelenina

Sečuánská zelenina (též sečuánský nakládaný zelí) je fermentovaná zelenina pocházející z čínské provincie S'-čchuan. Jedná se o naložené a kvašené stonky hořčičné zeleniny (Brassica juncea), typicky prodávané ve vakuových balíčcích.

Chuť a aroma

Sečuánská zelenina je výrazně slaná, lehce kyselá a kořenitá. Bývá dochucená chilli vločkami a sečuánský pepřem, který dodává charakteristický mravenčivý pocit na jazyku.

Použití v kuchyni

Tradičně se přidává do polévek, nudlových pokrmů a tofu směsí jako chuťový základ. V kombinaci s vepřovým masem tvoří klasický sečuánský pokrm. Hodí se také k dochucení smažené rýže nebo jako pikantní příloha.

Dostupnost

V Česku se sečuánská zelenina prodává v asijských obchodech, obvykle balená ve fólii. Před použitím je vhodné ji propláchnout, pokud je příliš slaná.