Sacharidy

Sacharidy (též cukry nebo karbohydráty) jsou jednou ze tří hlavních skupin živin vedle bílkovin a tuků. Pro lidský organismus představují nejrychlejší zdroj energie – 1 gram sacharidů poskytuje přibližně 17 kJ (4 kcal).

Dělení

Jednoduché sacharidy (cukry)

• Monosacharidy – glukóza (hroznový cukr), fruktóza (ovocný cukr), galaktóza
• Disacharidy – sacharóza (řepný cukr), laktóza (mléčný cukr), maltóza (sladový cukr)

Jednoduché cukry se vstřebávají rychle a způsobují prudký nárůst hladiny krevního cukru.

Složené sacharidy (polysacharidy)

• Škrob – hlavní zásobní sacharid rostlin, obsažený v bramborách, rýži, obilovinách
• Vláknina – nestravitelná složka potravy, důležitá pro trávení
• Glykogen – zásobní forma glukózy v lidském těle

Složené sacharidy se vstřebávají pomaleji a poskytují energii postupně.

Zdroje v potravinách

Nejvíce sacharidů obsahují:

• Obiloviny a výrobky z nich – chléb, těstoviny, rýže
• Brambory a další škrobnaté plodiny
• Ovoce – především banány, hrozny, datle
• Cukr a sladkosti
• Luštěniny – čočka, fazole, hrách

Význam ve výživě

Sacharidy by měly podle výživových doporučení tvořit 45–60 % celkového energetického příjmu. Přednost by měly dostávat složené sacharidy a potraviny bohaté na vlákninu před jednoduchými cukry. Nadměrný příjem jednoduchých sacharidů zvyšuje riziko obezity, diabetu a zubního kazu.

Sacharidy a sport

Při fyzické zátěži tělo čerpá energii primárně ze sacharidů. Sportovci proto před výkonem doplňují zásoby glykogenu konzumací sacharidově bohatých potravin – těstovin, rýže nebo banánů.