Cheesecake

Cheesecake (tvarohový dort) je dezert s krémovou náplní na bázi tvarohu nebo smetanového sýru (cream cheese) a se sušenkovým základem. Varianty cheesecaku se pečou nebo připravují za studena po celém světě.

Typy cheesecaků

New York cheesecake

Nejtěžší a nejkrémovější varianta. Základ tvoří cream cheese, kyselá smetana, vejce a cukr. Peče se při nízké teplotě ve vodní lázni, aby povrch nepraskal. Podává se bez polevy nebo s tenkým ovocným zrcadlem.

Japonský cheesecake

Lehký, vzdušný, téměř piškotový. Těsto obsahuje méně sýra a více vyšlehaných bílků. Po upečení mírně klesne a připomíná soufflé.

Nepečený cheesecake

Bez pečení – krém z tvarohu, smetany a želatiny se nalije na sušenkový základ a ztuhne v lednici. Oblíbený v české domácí cukrařině.

Sušenkový základ

Drcené sušenky (typicky máslové nebo graham crackers) se smíchají s rozpuštěným máslem a přimáčknou na dno formy. Po vychlazení tvoří křupavý kontrast ke krémové náplni.

Oblíbené příchutě

• Jahodový, borůvkový nebo malinový – s čerstvým ovocem nebo ovocnou polevou
• Čokoládový – s rozpuštěnou čokoládou v náplni
• Karamelový – s vrstvou karamelu
• Citronový – se šťávou a kůrou z citronu
• Oreo – s drcenými sušenkami v krému i základu

Cheesecake v Česku

V českém prostředí se cheesecake často připravuje z měkkého tvarohu místo cream cheese. Výsledek je lehčí a méně tučný. Tvarohové dorty mají v Česku dlouhou tradici – ve starších kuchařkách najdeme „tvarožníky" nebo „tvarohové řezy", které jsou cheesecaku blízké.