Kambala

Kambala (platýs) je mořská ryba z řádu platýsotvarých, charakteristická plochým tělem a oběma očima na jedné straně hlavy. Patří k ceněným stolním rybám severní Evropy.

Charakteristika

Kambaly žijí při mořském dně, kde se maskují zbarvením splývajícím s pískem. Vyskytují se především v Severním a Baltském moři, ale i v Atlantiku. Mezi nejčastěji lovené druhy patří platýs velký (Pleuronectes platessa), platýs bradavičnatý a kambala velká (Scophthalmus maximus, zvaná též turbot).

Kulinářské využití

Maso kambaly je jemné, bílé, libové a snadno se rozpadá na vločky. Má delikátní chuť, která nevyžaduje výrazné koření.

Nejčastější přípravy:

• pečení v troubě s bylinkami a citronem
• smažení na másle (klasická sole meunière)
• grilování celé ryby
• dušení na bílém víně
• filety v těstíčku (fish and chips — často z platýse)

Kambala se hodí i do rybích polévek a zapékaných pokrmů. Turbot je považován za jednu z nejvzácnějších a nejdražších mořských ryb, ceněnou v restauracích s haute cuisine.