Rybí polévka

Rybí polévka je polévka připravená z ryb a/nebo mořských plodů. Patří k nejstarším pokrmům přímořských kultur a existuje v desítkách regionálních podob po celém světě.

České rybí polévky

V Česku je rybí polévka neodmyslitelně spojena se Štědrým dnem. Tradiční vánoční rybí polévka se vaří z hlav a kostí kapra (někdy s přídavkem jiných sladkovodních ryb) s kořenovou zeleninou, pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Základ se scedí a do čistého vývaru se přidají kousky filetu, mrkev, petržel a někdy vaječný svítek nebo krupicové noky.

Světové varianty

• Bouillabaisse — provensálská polévka z Marseille s několika druhy ryb, šafránem a podávaná s topinkami a aioli
• Ukha — ruská čirá rybí polévka z říčních ryb
• Tom yum goong — thajská kyselá pálivá polévka s krevetami
• Caldeirada — portugalský rybí guláš vrstvený s bramborami
• Chowder — americká krémová polévka s škebličkami nebo treskou
• Cioppino — sanfranciská rybí polévka italského původu s rajčatovým základem

Zásady přípravy

Ryby se nesmí převařit — přidávají se jako poslední a vaří jen krátce, jinak se rozpadnou. Kvalitní rybí vývar se vaří z hlav (bez žaber), kostí a ploutví maximálně 30–40 minut; delší vaření způsobí hořkost.