Krkovička

Krkovička (krkovice) je oblíbený vepřový díl pocházející z krční části prasete. Díky prorostlosti tukem patří k nejšťavnatějším a nejchutnějším částem vepřového.

Charakteristika

Krkovička se nachází mezi plecí a hřbetem. Maso je prostoupené jemnými vrstvami intramuskulárního tuku, který se při tepelné úpravě rozpouští a dodává pokrmu šťavnatost. Právě prorostlost činí z krkovičky ideální maso pro grilování — i při delší přípravě nevysychá.

Příprava

Krkovička je mimořádně univerzální kus masa:

• grilování — steaky z krkovice jsou v Česku nejpopulárnější grilovaným masem
• pečení vcelku — pomalu pečená krkovice na cibuli, česneku a pivu
• pulled pork — americký styl, pomalé uzení nebo pečení při nízké teplotě (8–12 hodin) do úplného rozpadnutí
• řízky — tlusté plátky obalené ve strouhance
• nakládání a marinování — v hořčici, medu, koření

Využití v české kuchyni

V Česku je krkovice naprostou jedničkou na letním grilování. Prodává se jako steaky, na kostky (na špízy) nebo vcelku. Marinovaná krkovice v pivě, hořčici nebo paprice s cibulí je klasika každého grilu. Na zabijačkách se krkovice často upravuje čerstvá, jen osolená a opečená.