Svařené víno

Svařené víno (německy Glühwein, anglicky mulled wine) je horký nápoj z červeného vína zahřátého s kořením a cukrem. Je neodmyslitelně spojeno s vánočními trhy ve střední Evropě.

Tradice

Zahřívání vína s kořením znali již staří Římané (conditum paradoxum). Moderní tradice svařeného vína pochází ze střední Evropy — v německy mluvících zemích se Glühwein pije od 17. století. V Česku je svařák jedním z nejoblíbenějších nápojů adventních trhů a zimních oslav.

Koření

Typické koření do svařeného vína:

• skořice (laska i mletá)
• hřebíček
• badyán (hvězdičkový anýz)
• pomerančová kůra nebo plátek pomeranče
• citronová kůra
• kardamom, nové koření (volitelně)
• med nebo cukr k doslazení

Příprava

Víno se pomalu zahřívá s kořením na teplotu kolem 70–75 °C. Nesmí se vařit — alkohol se začne odpařovat již při 78 °C a var by navíc způsobil hořkou chuť. Koření se nechá louhovat alespoň 15–20 minut. Před podáváním se víno přecedí.

Kvalita vína ovlivňuje výsledek. Ideální jsou plná, ovocná červená vína (Merlot, Zweigelt, Modrý Portugal). Příliš kyselá nebo tanická vína se nehodí.

Varianty

• Bílý svařák — z bílého vína, oblíbený v Alsasku a Rakousku
• Feuerzangenbowle — německá specialita, kde se nad hrncem taví rumem polité cukrové homole
• Vin chaud — francouzská varianta
• Gløgg — skandinávská verze s rozinkami, mandlemi a kořalkou
• Nealkoholický svařák — z hroznové šťávy nebo ovocného čaje