Sítko

Sítko je kuchyňské náčiní tvořené rámem s napnutou síťovinou nebo perforovaným plechem, sloužící k oddělování částic různé velikosti, cedění tekutin nebo prosévání sypkých surovin.

Typy sítek

Cedník

Nejběžnější typ — miska s drobnými otvory nebo síťovinou, používaná k cedění těstovin, zeleniny, vývaru nebo mytí ovoce. Existuje v provedení s rukojetí (polokulovitý) i jako samostojný kónický cedník (chinois).

Moučníkové sítko

Jemné sítko určené k prosévání mouky, moučkového cukru nebo kakaa. Prosátá mouka je vzdušnější a lépe se zapracovává do těst, zejména piškotových a křehkých.

Čajové sítko

Malé sítko pro zachycení čajových lístků při nalévání. Může být ve formě košíčku přímo do hrnku, sítka na rukojeť nebo integrovaného filtru v konvici.

Tamis (bubnové sítko)

Ploché kulaté sítko s jemnou síťovinou napnutou přes dřevěný nebo kovový rám. V profesionální kuchyni se používá k pasírování polévek, omáček, pyré a krémů pro hladkou texturu.

Materiály

• Nerezová ocel — nejodolnější, vhodná do myčky
• Nylon/plast — šetrný k nepřilnavým povrchům, méně odolný
• Plátno (étamine) — pro nejjemnější filtraci (pasírování bujónů, gelée)

Použití

Sítka se v kuchyni používají k cedění, prosévání, pasírování, oddělování semen z ovoce a odtučňování vývarů. Správně zvolená jemnost síťoviny rozhoduje o výsledné textuře pokrmu.