Tanin

Taniny (třísloviny) jsou přírodní polyfenoly přítomné v řadě potravin a nápojů. Z potravinářského hlediska ovlivňují chuť, barvu a texturu produktů – způsobují svíravý, trpký pocit v ústech.

Výskyt v potravinách

Taniny se nacházejí zejména v:

• Víně – přecházejí ze slupek, jadérek a třapin hroznů, výrazněji u červených vín
• Čaji – především v černém čaji, méně v zeleném
• Ovoci – tomel, nezralé banány, granátové jablko
• Ořeších – zejména vlašské ořechy a pekany
• Kávě a kakau

Taniny ve vinařství

Ve vinařství mají taniny zásadní význam. Určují strukturu a potenciál zrání vína. Mladá červená vína s vysokým obsahem taninů působí svíravě, postupným zráním v sudech a lahvích taniny polymerují a vínům dodávají hedvábnou texturu. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo nebo Tannat patří k odrůdám s nejvyšším obsahem taninů.

Vliv na zdraví

Taniny jsou silné antioxidanty. Mohou však zpomalovat vstřebávání železa z potravy, proto se nedoporučuje zapíjet jídla bohatá na železo silným čajem nebo červeným vínem.