Tempura

Tempura (天ぷら) je japonská technika smažení surovin v lehkém těstíčku. Patří k nejznámějším pokrmům japonské kuchyně a vyniká křupavostí a vzdušností obalu.

Historie

Tempuru do Japonska přinesli portugalští misionáři v 16. století. Původně šlo o postní pokrm (z latinského tempora – postní období). Japonci techniku zdokonalili a vytvořili vlastní styl s důrazem na lehkost těstíčka.

Příprava

Těstíčko

Základem je ledová voda, vejce a pšeničná mouka. Těsto se míchá jen lehce – hrudky jsou žádoucí, protože zajišťují křupavou strukturu. Studená teplota brání tvorbě lepku. Některé receptury přidávají jedlou sodu nebo škrob.

Suroviny

Nejčastěji se smaží:

• Krevety (ebi tempura) – nejpopulárnější varianta
• Zelenina – batát, lilek, dýně, paprika, šišitó
• Další – chobotnice, šiso listy, houby

Smažení

Olej (obvykle sezamový nebo řepkový) se zahřeje na 170–180 °C. Suroviny se obalí v těstíčku a smaží krátce, dokud nezískají světle zlatavou barvu.

Podávání

Tempura se podává s tentsuyu – lehkou omáčkou z daši, sójové omáčky a mirinu, doplněnou strouhaným daikonem a zázvorem. Často se servíruje na mřížce, aby zůstala křupavá.