Island

Islandská kuchyně je formována drsným severním klimatem, izolací ostrova a omezenými zemědělskými možnostmi. Tradiční pokrmy odrážejí nutnost konzervovat potraviny na dlouhou zimu — sušení, uzení, solení a fermentace jsou základními technikami.

Ryby a mořské plody

Rybolov je po staletí páteří islandské ekonomiky i kuchyně:

• Harðfiskur — sušená ryba (nejčastěji treska nebo platýs), žvýkatelná jako jerky, podávaná s máslem. Tradiční svačina.
• Plokkfiskur — rybí kaše z vařené tresky, brambor, cibule a bešamelu
• Sušený treščí bok (bacalao) — exportní artikl, který živil Island po staletí

Fermentované speciality

• Hákarl — fermentovaný žralok (grónský polární žralok). Maso se zakope do země na 6–12 týdnů, pak se suší na vzduchu. Výsledek má silný zápach čpavku a je výzvou i pro otrlé cestovatele. Pro Islanďany národní specialita podávaná na festivalu Þorrablót.
• Sýr — tradiční islandský mysingur je hnědý syrovátkový sýr, podobný norskému brunostu

Skyr

Skyr je islandský mléčný výrobek s tisíciletou historií. Technicky jde o čerstvý sýr (nikoli jogurt), hustý, krémový, s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Tradičně se podává se smetanou a borůvkami. V posledních desetiletích se rozšířil do celého světa jako zdravá potravina.

Jehněčí

Islandské jehněčí pochází z ovcí, které se volně pasou v horách od června do září. Maso je výrazné, bez potřeby výrazného kořenění. Tradiční přípravy:

• Hangikjöt — uzené jehněčí, podávané studené na chlebu nebo teplé s brambory a bešamelem
• Svið — opálená a uvařená ovčí hlava, podávaná rozpůlená
• Kjötsúpa — jehněčí polévka s brukví, mrkví a bramborami; islandský comfort food

Moderní kuchyně

Současná islandská gastronomie staví na čerstvých místních surovinách — arktickém charu, langustinách z Höfnu, žitném chlebu pečeném v geotermální půdě (rúgbrauð) a divokých bylinách. Reykjavík má živou restaurační scénu oceněnou mezinárodními průvodci.