Žralok

Žralok jako potravina: Využití a příprava

Žralok je mořská ryba, jejíž maso je pevné a bílé až narůžovělé, s chutí připomínající tuňáka. Využívá se v různých kuchyních, především v Asii a na Islandu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Žraloci se loví v oceánech po celém světě, přičemž některé druhy jsou ohrožené.

⚠️ ryby

🍳 Použití v kuchyni

Žraločí maso se často griluje, smaží nebo suší, a používá se také v tradičních pokrmech jako žraločí polévka.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní žraločí maso by mělo být čerstvé, pevné a bez nepříjemného zápachu.

📦 Skladování

Žraločí maso je třeba rychle zpracovat a skladovat v chladu, ideálně do 1-2 dnů.

🔄 Náhražky

Žraločí maso lze nahradit tuňákem nebo mečounem.

💚 Zdravotní přínosy

Žraločí maso je bohaté na bílkoviny a minerály, ale může obsahovat vysoké hladiny rtuti, proto by se mělo konzumovat s mírou.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Žralok se jako potravina využívá v mnoha přímořských kulturách, především v Asii, na Islandu a v některých afrických zemích. V Evropě se žraločí maso prodává pod různými obchodními názvy a řada spotřebitelů si ani neuvědomuje, že žraloka konzumuje.

Maso

Žraločí maso je pevné, bílé až narůžovělé, bez drobných kostí – žraloci mají chrupavčitou kostru. Chuťově připomíná mečoune nebo tuňáka. Maso je třeba po ulovení rychle zpracovat, protože žraloci vylučují močovinu skrze kůži, což může způsobit nepříjemný amoniakalní zápach.

Kontroverze

Lov žraloků čelí kritice kvůli ohrožení populací mnoha druhů. Praktika shark finning (odřezávání ploutví) je v EU zakázána. Žraločí maso může obsahovat zvýšené hladiny rtuti, proto se nedoporučuje konzumovat často.

V českých obchodech se žraločí maso vyskytuje sporadicky, obvykle ve specializovaných rybárnách.

Kalorie	140 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g