Mrazák
Z WikiFood Recepty
Mrazák (mraznička) je spotřebič sloužící k dlouhodobému uchovávání potravin při teplotách pod bodem mrazu. Správné mrazení prodlužuje trvanlivost potravin na týdny až měsíce.
Teplotní režimy
[editovat]| Označení | Teplota | Trvanlivost |
|---|---|---|
| * (jedna hvězdička) | −6 °C | dny |
| ** | −12 °C | 1–2 týdny |
| *** | −18 °C | měsíce (standardní mrazák) |
| **** | −24 °C a méně | dlouhodobé skladování |
Standardní domácí mrazák pracuje při −18 °C, což je teplota zastavující růst bakterií a výrazně zpomalující enzymatické procesy.
Co mrazit
[editovat]Vhodné k mrazení:
- Maso a ryby — syrové i vařené, trvanlivost 3–12 měsíců podle druhu
- Zelenina — blanšírovaná (hrášek, fazolky, brokolice, špenát, kukuřice)
- Ovoce — jahody, maliny, borůvky, rybíz (rozložené na plechu, pak do sáčku)
- Pečivo — chléb, housky, koláče
- Hotová jídla — polévky, guláše, omáčky, lasagne
- Bylinky — nasekané v nádobkách na led s vodou nebo olejem
- Těsta — kynutá, listová, na pizzu
- Vývar — v dávkách na další použití
Nevhodné k mrazení:
- Zelenina s vysokým obsahem vody — salát, ředkvička, okurka (ztrácí strukturu)
- Vejce ve skořápce (praskají)
- Majonézové pokrmy (omáčka se rozloží)
- Měkké sýry (změní texturu)
- Smažené pokrmy (ztratí křupavost)
Blanšírování před mrazením
[editovat]Blanšírování — krátké povaření zeleniny (1–3 minuty) a okamžité zchlazení v ledové vodě — je klíčový krok před mrazením zeleniny. Deaktivuje enzymy, které by jinak způsobily ztrátu barvy, chuti a vitamínů i v mrazáku.
Pravidla správného mrazení
[editovat]- Rychlé zmrazení — potraviny rozložit v jedné vrstvě, aby zmrzly co nejrychleji (menší ledové krystaly = méně poškozená struktura)
- Balení — vzduchotěsné sáčky nebo nádoby, vytlačit vzduch (prevence spálení mrazem)
- Označování — datum zmrazení a obsah na každém balení
- Porce — mrazit v porcích odpovídajících jednomu použití
- Rozmrazování — ideálně pomalu v lednici (přes noc); nikdy opakovaně nezmrazovat rozmrazené potraviny
- Teplé pokrmy — nejdříve zchladit na pokojovou teplotu, pak do mrazáku
Spálení mrazem
[editovat]Světlé vysušené skvrny na povrchu potravin způsobené kontaktem se suchým vzduchem v mrazáku. Potravina je bezpečná, ale ztrácí chuť a texturu. Prevencí je kvalitní vzduchotěsné balení.