Lehká bouillabaisse

Ingredience pro 4 osoby

• 4 malé garnáty (100 g)
• 4 filety okouna s kůží po 120 g
• 150 g plátek lososa
• 150 g plátek mořského jazyka
• 2 polévkové lžíce citrónové šťávy
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř
• 1/2 stroužku česneku
• špetku šafránu
• 100 ml bílého vína
• 800 ml rybího vývaru
• cayenský pepř
• 150 g fenyklu
• 100 g pórku
• 250 g rajčat
• 1/2 bagety nakrájené na plátky

Ingredience na majonézu

• 2 středně velké žloutky
• 1 polévkovou lžíci bílého vína
• 1 polévkovou lžíci rajského protlaku
• 1/2 stroužku česneku
• 200 ml olivového oleje
• sůl
• cayenský pepř

Postup

Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. K polévce podáváme majonézu a plátky bagety.

Majonéza

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.