Růžová voda

Růžová voda je aromatický destilát získávaný parní destilací okvětních lístků růže, nejčastěji druhu Rosa damascena (damašská růže). Používá se jako ochucovadlo v kuchyních Blízkého východu, Indie, Íránu a Středomoří po tisíce let.

Výroba

Čerstvé růžové lístky se destilují s vodní párou. Vedlejším produktem je růžový olej — jedna z nejdražších éterických silic. Na výrobu jednoho litru růžového oleje je potřeba přibližně 3–5 tun okvětních lístků. Růžová voda je oproti oleji mnohem dostupnější a pro kulinářské účely plně postačující.

Použití v kuchyni

• Baklava a další blízkovýchodní sladkosti — sirup s růžovou vodou a medem
• Lokum (turecký med) — růžová příchuť je klasikou
• Gulab jamun — indické smažené koblížky v růžovém sirupu
• Lassi — indický jogurtový nápoj s růžovou vodou
• Mhallabieh — levantský mléčný pudink
• Falooda — indický zmrzlinový nápoj

V íránské kuchyni se růžová voda přidává do rýže, zmrzliny (bastani) a osvěžujícího nápoje šarbat. V Maroku ochucuje kuskusové dezerty.

Dávkování

Růžová voda je intenzivní — stačí lžička nebo dvě. Předávkování výrazně znehodnotí pokrm parfémovanou chutí. Kvalitní růžová voda by měla obsahovat pouze destilát bez přidaných aromat nebo barviv.