Bílý pudink

Bílý pudink (white pudding) je tradiční britský a irský masný výrobek příbuzný černému pudingu (blood pudding), ovšem bez krve. Základ tvoří ovesné vločky nebo ječné kroupy, sádlo, cibule a koření.

Složení a příprava

Bílý pudink se vyrábí z vepřového sádla nebo hovězího loje smíchaného s ovesnými vločkami (v Irsku) nebo ječnou moukou (ve Skotsku). Přidává se nasekáná cibule, bílý pepř, muškátový květ, tymián a sůl. Směs se plní do střívek a vaří ve vodě nebo páře.

Regionální varianty

Irský bílý pudink – jemně mletý, často obsahuje vepřové maso a bývá součástí full Irish breakfast vedle slaniny, vajec a fazolí. V městečku Clonakilty se vyrábí slavná značka podle tajného receptu.

Skotský bílý pudink (mealie pudding) – hrubší, na bázi ovesných vloček, součást Scottish breakfast. V obchodech s fish and chips se bílý pudink nabízí smažený v těstíčku.

Hog's pudding – varianta z jihozápadní Anglie (Devon, Cornwall), výrazněji kořeněná pepřem a bylinkami.

Podávání

Na britských ostrovech se bílý pudink krájí na kolečka a opéká na pánvi do křupava. Podává se ke snídani, jako příloha k hlavním jídlům nebo smažený jako součást chippy tea (jídlo z obchodu s rybou a hranolky).