Caprese

Caprese (plným názvem insalata caprese) je italský salát z ostrova Capri v Kampánii. Skládá se ze tří ingrediencí: čerstvé mozzarelly, zralých rajčat a bazalky, doplněných olivovým olejem a sůlí. Barvy – bílá, červená, zelená – odpovídají italské vlajce.

Suroviny

Kvalita caprese stojí a padá se surovinami. Mozzarella di bufala campana (z buvolího mléka, chráněné označení DOP) je ideální volbou – krémová, mléčně kyselá, s jemnou texturou. Alternativou je fior di latte z kravského mléka.

Rajčata by měla být plně vyzrálá, aromatická – nejlépe odrůdy San Marzano, cuore di bue nebo pachino. Mimo sezonu je caprese zklamáním.

Čerstvá bazalka – celé listy, netrhané, nikoli sušená.

Příprava

Rajčata a mozzarella se nakrájejí na stejně silné plátky a střídavě poskládají na talíř. Proloží se listy bazalky, pokapou kvalitním extra panenským olivovým olejem, osolí (ideálně mořskou solí ve vločkách) a podávají ihned. Někteří přidávají kapku balzamikového octa nebo oregano, puristé to považují za nežádoucí.

Varianty

• Caprese di burrata – místo mozzarelly krémovější burrata
• Tricolore – s avokádem místo mozzarelly (moderní fúze)
• Caprese panini – jako náplň sendviče s čerstvým ciabatta chlebem