Chai masala

Chai masala (हिन्दी: मसाला चाय, doslova „kořeněný čaj") je indický černý čaj vařený s mlékem, cukrem a směsí koření. V Indii se mu říká jednoduše čáj – slovo masala upřesňuje, že jde o kořeněnou variantu.

Koření

Směs koření (masala) se liší rodina od rodiny, ale nejčastěji obsahuje:

• Kardamom (zelený) – dominantní příchuť
• Skořice – hřejivá sladkost
• Zázvor – čerstvý, ostřejší
• Hřebíček – intenzivní, hořký tón
• Černý pepř – jemná pálivost

Další možné přísady: muškátový květ, fenykl, hvězdičkový anýz, koriandrová semínka.

Příprava

Tradiční příprava na sporáku:

1. Voda se přivede k varu s čerstvě drceným kořením
2. Přidá se sypaný černý čaj (assam nebo CTC) a krátce povaří
3. Vlije se mléko (poměr voda:mléko cca 1:1)
4. Přidá se cukr a vše se nechá probublat 3–5 minut
5. Přecedí se do šálku

V Indii chai vaří čajválové (pouliční prodejci) na každém rohu v obrovských hrncích a nalévají ho z výšky do malých hliněných nebo skleněných šálků.

Chai ve světě

Západní verze – chai latte – používá koncentrovaný čajový sirup nebo prášek smíchaný s napěněným mlékem. Od indického originálu se liší sladší a méně kořeněnou chutí. V kavárnách se podává horký i ledový.