Gunpowder

Gunpowder (čínsky zhū chá 珠茶, doslova perlový čaj) je čínský zelený čaj, jehož listy jsou svinuté do drobných, těsných kuliček připomínajících střelný prach — odtud anglický název.

Výroba

Pochází převážně z provincie Če-ťiang (Zhejiang). Po sběru se čajové lístky krátce zahřejí v pánvi nebo v páře, čímž se zastaví oxidace. Následně se ručně nebo strojově svinují do kuliček. Čím menší a těsnější kuličky, tím vyšší kvalita — dobře svinutý list si uchovává svěžest mnohem déle než volně sušený čaj.

Příprava

Parametr	Doporučení
Teplota vody	70–80 °C
Dávkování	1 lžička (3 g) na 200 ml
Doba louhování	1–3 minuty
Počet nálevů	2–3×

Při prvním nálevu se kuličky pomalu rozvíjejí a uvolňují svěží, lehce kouřovou chuť s mandlovými tóny. Přelouhovaný gunpowder chutná hořce.

Použití

• Marocký mátový čaj — gunpowder tvoří základ slavného maghrebského čaje. Do konvice se dá gunpowder, zalijí se horkou vodou (první nálev se slévá), přidá se čerstvá máta a velké množství cukru. Čaj se nalévá z výšky do skleniček.
• Samostatný nápoj — v Číně se pije bez přísad
• Ledový čaj — dobře snáší chlazení

Nutriční profil

Gunpowder obsahuje kofein (30–40 mg na šálek), katechiny (antioxidanty), L-theanin a vitamín C. Díky těsnému svinutí listů uvolňuje tyto látky pomaleji než volně sušené čaje.