L-theanin
Z WikiFood Recepty
L-theanin je aminokyselina přirozeně se vyskytující v listech čajovníku (Camellia sinensis) a v některých houbách. V potravinářství i výživovém poradenství se o ni zajímá stále více lidí díky jejímu vlivu na relaxaci bez ospalosti.
Výskyt v potravinách
[editovat]Nejvyšší koncentrace L-theaninu se nachází v zeleném čaji, zejména v odrůdě gyokuro a matcha, kde zastínění rostlin před sklizní zvyšuje jeho obsah. Černý čaj obsahuje L-theanin rovněž, avšak v nižším množství kvůli oxidaci listů. Mimo čaj se tato aminokyselina vyskytuje v hřibech rodu Boletus.
Vliv na chuť čaje
[editovat]L-theanin přispívá k charakteristické umami chuti kvalitních čajů. Právě díky němu mají zastíněné japonské čaje sladší, plnější profil bez výrazné hořkosti. Při přípravě čaje nižší teplotou vody (kolem 60–70 °C) se L-theanin uvolňuje přednostně před taniny, což dává nápoji jemnější charakter.
Synergie s kofeinem
[editovat]Unikátní vlastností L-theaninu je jeho spolupůsobení s kofeinem. Zatímco kofein stimuluje bdělost, L-theanin podporuje alfa mozkové vlny spojené s klidnou pozorností. Výsledkem je soustředění bez nervozity – důvod, proč čaj působí jinak než káva, přestože oba nápoje obsahují kofein.
Využití v kuchyni
[editovat]Při přípravě matcha latté nebo smoothie s matchou se L-theanin uvolňuje do nápoje v plné míře, protože se konzumuje celý čajový list. Cukráři ho využívají v zmrzlinách s matchou nebo v dezertech s infuzí zeleného čaje.
Doplňky stravy
[editovat]L-theanin se prodává i jako samostatný potravinový doplněk. Obvyklé dávkování se pohybuje kolem 100–200 mg, což odpovídá přibližně 4–8 šálkům kvalitního zeleného čaje.