Kalorie

Kalorie je jednotka energie, která v kontextu výživy vyjadřuje energetickou hodnotu potravin. V běžné řeči se pod pojmem kalorie rozumí kilokalorie (kcal).

Definice

Jedna kalorie (cal) odpovídá množství tepla potřebnému k ohřátí 1 gramu vody o 1 °C. V dietetice se používá kilokalorie (kcal, někdy psáno „Cal" s velkým C). Mezinárodně se přechází na kilojoul (kJ): 1 kcal = 4,184 kJ.

Energetická hodnota živin

Živina	kcal/g
Bílkoviny	4
Sacharidy	4
Tuky	9
Alkohol (ethanol)	7
Vláknina	~2

Tuky mají více než dvojnásobnou energetickou hodnotu oproti sacharidům a bílkovinám, proto jsou tučné potraviny kaloricky nejbohatší.

Denní potřeba

Orientační denní příjem pro dospělého:

• Ženy: 1 800–2 200 kcal
• Muži: 2 200–2 800 kcal

Skutečná potřeba závisí na věku, hmotnosti, pohlaví, fyzické aktivitě a metabolismu.

Kalorie a vaření

Způsob přípravy ovlivňuje kalorickou hodnotu pokrmu:

• Smažení v oleji výrazně zvyšuje obsah kalorií (olej se vstřebává do potraviny)
• Grilování a pečení na roštu nechá tuk odkapat
• Vaření v páře a dušení přidávají minimum kalorií
• Syrová a vařená zelenina má odlišnou stravitelnost – vařením se energie zpřístupňuje

Prázdné kalorie

Potraviny poskytující energii bez významného obsahu vitamínů, minerálů nebo vlákniny se označují jako zdroj „prázdných kalorií" – typicky cukr, sladké nápoje, alkohol a vysoce zpracované potraviny.

Počítání kalorií

Sledování kalorického příjmu je jedním z přístupů k regulaci tělesné hmotnosti. Moderní aplikace a nutriční tabulky na obalech potravin usnadňují orientaci v energetické hodnotě jídla.