Kůň

Kůň (Equus caballus) je v řadě kultur zdrojem masa označovaného jako konina. Konzumace koňského masa má dlouhou historii, ale v některých zemích je považována za tabu.

Tradice konzumace

Koňské maso se pravidelně konzumuje v:

• Francii – viande chevaline, specializované řeznictví boucherie chevaline
• Itálii – bresaola di cavallo, tartare, dušené maso
• Belgii – syrový tatarák z koniny (filet américain)
• Japonsku – basashi (syrové plátky koniny), delikatesa z Kumamota
• Střední Asii – Kazachstán, Kyrgyzstán: sušená konina kazy, klobása z koňského masa

V České republice se konina historicky jedla spíše v období nouze (války, hladomory), dnes se prodává v některých specializovaných řeznictvích.

Nutriční hodnota

Na 100 g	Konina	Hovězí maso
Energie	133 kcal	176 kcal
Bílkoviny	21 g	20 g
Tuky	5 g	10 g
Železo	3,8 mg	2,6 mg
Cholesterol	52 mg	59 mg

Konina je libější a bohatší na železo než hovězí. Má sladší příchuť díky vyššímu obsahu glykogenu.

Příprava

• Tatarák – syrová konina nakrájená nadrobno, servírovaná s kapary, cibulkou a žloutkem
• Steak – krátce opečený, podávat medium rare
• Guláš – dušený s cibulí, paprikou a rajčaty
• Uzená konina – v Itálii a Francii oblíbená uzenářská surovina
• Sašimi – v Japonsku servírované se sójovou omáčkou a zázvorem

Kontroverze

Ve Velké Británii, Irsku a USA je konzumace koniny kulturně nepřijatelná – kůň je vnímán jako společník, nikoli potravina. Skandál s koňským masem v hovězích lasagních (2013) ukázal problém s trasovatelností v potravinovém řetězci.

Etické aspekty

Kritici poukazují na podmínky transportu jatečních koní a na riziko kontaminace léčivy (např. fenylbutazon), která se podávají sportovním koním. V EU proto podléhá koňské maso přísné veterinární kontrole.