Mimolette

Mimolette je francouzský tvrdý sýr kulovitého tvaru s charakteristickou výrazně oranžovou barvou a vrásčitým šedohnědým povrchem. Pochází z města Lille v regionu Nord-Pas-de-Calais.

Historie

Vznik mimolette se tradičně datuje do 17. století, kdy Ludvík XIV. nechal zakázat dovoz nizozemského edamu. Francouzští sýraři vytvořili vlastní verzi – výrazněji barvenou annattem, aby se na první pohled odlišila od holandského originálu. Dodnes je mimolette příbuzný edamu a goudě, ale liší se intenzivnější chutí a delším zráním.

Výroba

Mimolette se vyrábí z kravského mléka, sráží se syřidlem a barví přírodním barvivem annatto získaným ze semen tropického keře. Mladý sýr má hladký povrch, ale během zrání na kůře cíleně působí sýrový roztoč Acarus siro, který vytváří typickou členitou kůrku plnou kráterů a napomáhá vnitřnímu zrání.

Stupně zrání

Označení	Doba zrání	Charakteristika
Jeune (mladý)	2–6 měsíců	měkčí, mírná chuť, oranžová elastická hmota
Demi-vieille	6–12 měsíců	tužší, karamelově oříšková chuť
Vieille (starý)	12–18 měsíců	tvrdý, lámavý, intenzivní
Extra-vieille	18–24+ měsíců	velmi tvrdý, výrazná chuť po karamelu a ořechách, drolivá textura

Podávání

Mladý mimolette se krájí na plátky a hodí se do salátů nebo na sendviče. Starší typy se strouhají, lámou na kousky a servírují na sýrovém talíři s ořechy a medem. Skvěle se páruje s pivem typu ale nebo severofranckým cidrem.