Mimolette

Mimolette - francouzský tvrdý sýr s intenzivní chutí

Mimolette je francouzský tvrdý sýr s charakteristickou oranžovou barvou a vrásčitým povrchem, pocházející z Lille. Je známý svou intenzivní chutí a dlouhým zráním.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Mimolette pochází z města Lille v regionu Nord-Pas-de-Calais ve Francii.

⚠️ mléko

🍳 Použití v kuchyni

Mimolette se používá do salátů, sendvičů nebo jako součást sýrového talíře, skvěle se páruje s pivem nebo cidrem.

🔍 Jak vybrat

Při výběru mimolette hledejte sýr s jasně oranžovou barvou a vrásčitým povrchem, což značí správné zrání.

📦 Skladování

Sýr je nejlepší uchovávat v chladničce zabalený v papíru nebo ve speciálním obalu, aby si udržel čerstvost.

🔄 Náhražky

Mimolette lze nahradit jinými tvrdými sýry, jako je gouda nebo edam.

💚 Zdravotní přínosy

Mimolette je bohatý na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mimolette je francouzský tvrdý sýr kulovitého tvaru s charakteristickou výrazně oranžovou barvou a vrásčitým šedohnědým povrchem. Pochází z města Lille v regionu Nord-Pas-de-Calais.

Historie

Vznik mimolette se tradičně datuje do 17. století, kdy Ludvík XIV. nechal zakázat dovoz nizozemského edamu. Francouzští sýraři vytvořili vlastní verzi – výrazněji barvenou annattem, aby se na první pohled odlišila od holandského originálu. Dodnes je mimolette příbuzný edamu a goudě, ale liší se intenzivnější chutí a delším zráním.

Výroba

Mimolette se vyrábí z kravského mléka, sráží se syřidlem a barví přírodním barvivem annatto získaným ze semen tropického keře. Mladý sýr má hladký povrch, ale během zrání na kůře cíleně působí sýrový roztoč Acarus siro, který vytváří typickou členitou kůrku plnou kráterů a napomáhá vnitřnímu zrání.

Stupně zrání

Označení	Doba zrání	Charakteristika
Jeune (mladý)	2–6 měsíců	měkčí, mírná chuť, oranžová elastická hmota
Demi-vieille	6–12 měsíců	tužší, karamelově oříšková chuť
Vieille (starý)	12–18 měsíců	tvrdý, lámavý, intenzivní
Extra-vieille	18–24+ měsíců	velmi tvrdý, výrazná chuť po karamelu a ořechách, drolivá textura

Podávání

Mladý mimolette se krájí na plátky a hodí se do salátů nebo na sendviče. Starší typy se strouhají, lámou na kousky a servírují na sýrovém talíři s ořechy a medem. Skvěle se páruje s pivem typu ale nebo severofranckým cidrem.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	27 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g