Red Leicester

Red Leicester je anglický tvrdý sýr z kravského mléka s charakteristickou oranžovočervenou barvou a oříškovou chutí. Pochází z hrabství Leicestershire ve střední Anglii.

Charakteristika

Barvu získává přídavkem annatto (E160b), přírodního barviva ze semen tropického keře Bixa orellana. Bez barviva by byl sýr světle žlutý jako jakýkoliv jiný sýr z kravského mléka. Tato tradice sahá do 17. století, kdy se barvením odlišovaly sýry z různých regionů.

Textura je pevná, ale drolivější než u čedaru. Chuť je mírně oříšková, sladká a jemně pikantní — s dozráváním se prohlubuje.

Výroba

Red Leicester se vyrábí technologií podobnou čedaru — z pasterizované kravského mléka, syřidlem, s následným krájením sýřeniny, solením a lisováním do formy. Zraje minimálně 3 měsíce, kvalitnější kusy 6–9 měsíců. Při delším zrání se chuť stává výraznější a textura sušší.

Využití v kuchyni

• Grilování — Red Leicester se dobře rozpouští, hodí se na toasty a zapékání
• Welsh rarebit — varianta se sýrovou směsí na topince
• Ploughman's lunch — tradiční anglická studená mísa
• Sýrové soufflé — oranžová barva dodá pokrmu atraktivní vzhled
• Omáčka — krémová sýrová na brambory nebo květák

Podobné sýry

Red Leicester bývá zaměňován s Double Gloucester, který má podobnou barvu, ale hladší texturu. Mimolette z Francie má rovněž oranžovou barvu od annatta, ale výrazně odlišnou chuť.