Soufflé

Soufflé: Vzdušný pokrm francouzské kuchyně

Soufflé je lehký a vzdušný pokrm francouzské kuchyně, který se připravuje z bílkového sněhu a chuťového základu. Může být sladký nebo slaný a je považováno za náročnou disciplínu v kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Soufflé pochází z Francie a je součástí tradiční francouzské kuchyně.

⚠️ vejce, mléko

🍳 Použití v kuchyni

Soufflé se často podává jako dezert nebo předkrm a může být sladké či slané. Je ideální pro speciální příležitosti.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní soufflé by mělo být nadýchané a zlatavě hnědé na povrchu.

📦 Skladování

Soufflé je nejlepší podávat čerstvé, ale pokud zbyde, lze ho uchovávat v chladničce maximálně 1 den.

🔄 Náhražky

Místo tradičního bílkového sněhu lze použít aquafabu pro veganskou variantu.

💚 Zdravotní přínosy

Soufflé může být zdrojem bílkovin a vápníku, pokud je připraveno s mléčnými produkty a vejci.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Soufflé (z francouzského souffler – foukat, nafukovat) je lehký, nafouklý pokrm francouzské kuchyně, jehož vzdušnost zajišťuje vyšlehaný vaječný sníh. Existuje v sladké i slané variantě a je považováno za jednu z nejtěžších disciplín klasického cukrářství i kuchařství.

Princip

Soufflé se skládá ze dvou základních složek:

Chuťový základ – hustá směs (bešamel, ovocné pyré, čokoládová hmota)
Vyšlehaný bílkový sníh – dodává objem a vzdušnost

Při pečení se vzduchové bubliny ve sníhu rozpínají a soufflé vyroste nad okraj formy. Po vyjmutí z trouby začne postupně klesat – proto se servíruje okamžitě.

Sladké soufflé

Čokoládové – nejklasičtější, z kvalitní tmavé čokolády
Vanilkové – s vanilkovým krémem jako základem
Grand Marnier – s pomerančovým likérem
Citronové – lehké, svěží, s citronovou kůrou
Ovocné – z malinového, marakujového či jiného pyré

Slané soufflé

Sýrové – s Gruyère, Comté nebo Parmazánem; výborné jako předkrm
Špenátové – špenátové pyré s bešamelem
Houbové – z houbové duxelles

Zásady přípravy

Formu vymazat máslem a vysypat cukrem (sladké) nebo strouhaným sýrem (slané) – pomáhá soufflé „vylézt" nahoru
Bílky šlehat do tuhého, ale ne suchého sněhu
Sníh vmíchávat do základu zlehka stěrkou – zachovat vzduch
Troubu nepředhřívat na příliš vysokou teplotu (180–190 °C)
Neotvírat troubu během prvních 20 minut pečení

Podávání

Sladké soufflé se servíruje s anglickým krémem (crème anglaise), zmrzlinou nebo šlehačkou. Podává se okamžitě po vyjmutí z trouby – čekání na hosta je přijatelné, čekání hosta na soufflé nikoli.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	6 g
Tuky	5 g
Sacharidy	20 g
Vláknina	0 g