Rukavice

Rukavice patří mezi základní ochranné pomůcky v kuchyni. Chrání ruce před popáleninami, kontaminací a mechanickým poraněním. Podle účelu se rozlišuje několik typů.

Chňapky (kuchyňské rukavice)

Klasické chňapky slouží k manipulaci s horkým nádobím — hrnci, plechy, pánvemi a pekáči. Vyrábějí se z:

• Bavlny — tradiční, prodyšné, méně odolné proti vlhkému horku
• Silikonu — voděodolné, snadno omyvatelné, odolávají teplotám do 250 °C
• Kevlaru/aramidu — profesionální, extrémní tepelná odolnost

Důležité je, aby chňapky byly suché — mokrá látka vede teplo mnohem rychleji a hrozí opaření.

Jednorázové rukavice

V profesionálních kuchyních a při manipulaci s hotovými pokrmy se používají jednorázové rukavice:

• Nitrulové — nejrozšířenější, bez latexových alergenů, odolné tukům
• Latexové — dobrý cit, ale riziko alergie
• Vinylové — levné, ale méně odolné
• PE (polyethylenové) — nejlevnější, na jednoduchý kontakt s potravinami

Podle HACCP nařízení musí být rukavice potravinářské třídy a při práci s alergeny se musí měnit mezi operacemi.

BBQ rukavice

Speciální rukavice na grilování a uzení:

• Kožené — tradiční, odolné žáru i mechanickému poškození
• Kevlarové — lehké, pračkou omyvatelné
• Silikonové s vnitřní bavlnou — kombinace tepelné a mechanické ochrany

BBQ rukavice musí chránit i zápěstí a předloktí při práci s otevřeným ohněm nebo grilem.

Protipořezové rukavice

Používají se při zpracování ryb, filetování, otevírání ústřic nebo práci s mandolínou. Jsou pletené z ocelových nebo HPPE vláken.