Sušená levandule

Sušená levandule (Lavandula angustifolia) je bylinka, která se v kulinářství používá jako aromatická přísada do sladkých i slaných pokrmů. V kuchyni se uplatňuje především v provensálské a středomořské tradici.

Využití v kuchyni

Levandule má intenzivní květinovou vůni s lehce kafrovým podtónem, proto se používá střídmě:

• Herbes de Provence – sušená levandule je jednou ze složek této klasické provensálské bylinné směsi vedle tymiánu, rozmarýnu a oregana
• Pečivo a dezerty – levandulové sušenky, shortbread, levandulový crème brûlée a zmrzlina
• Sirup – z levandulových květů a cukru; používá se do limonád, koktejlů a na polévání palačinek
• Med – levandulový med z Provence patří k nejcennějším odrůdovým medům
• Maso – ve Francii se levandule přidává k jehněčímu a kachnímu masu

Sušení a skladování

Květy se sklízejí těsně před plným rozkvětem a suší se svázané ve svazečcích v suchém, stinném a větraném prostoru. Správně usušená levandule si uchovává barvu a aroma 1–2 roky. Skladuje se v uzavřené nádobě mimo přímé světlo.

Na co dát pozor

Kulinářsky se hodí výhradně Lavandula angustifolia (pravá levandule). Jiné druhy (L. stoechas, L. latifolia) mají příliš kafrovitou chuť. Dávkování musí být opatrné – přebytek levandule činí pokrm mýdlově hořkým.