Tularémie

Tularémie (zaječí nemoc) je infekční onemocnění způsobené bakterií Francisella tularensis, přenosné z divokých zvířat (zejména zajíců a králíků) na člověka. Z pohledu gastronomie je důležitá jako riziko při zpracování a konzumaci zvěřiny.

Přenos

K nákaze dochází nejčastěji:

• Při manipulaci se střelenou nebo uhynulou zvěří – stahování kůže, kuchání, bourání masa
• Kousnutím infikovaného klíštěte nebo komára
• Vdechnutím kontaminovaného prachu (při senoseči, manipulaci s kožešinami)
• Konzumací nedostatečně tepelně upraveného masa nemocného zvířete

Příznaky

Inkubační doba je 3–5 dní. Projevuje se horečkou, zduřením uzlin, vředy v místě vstupu infekce a celkovou únavou. Při plicní formě (po vdechnutí) může být průběh těžký.

Prevence v kuchyni

Při zpracování zvěřiny, zejména zajíců a divokých králíků:

• Používat gumové rukavice při stahování a kuchání
• Důkladně si mýt ruce mýdlem
• Maso vždy tepelně upravit na minimálně 70 °C v jádru
• Nekonzumovat maso zvířat nalezených uhynulých
• Prohlédnout orgány – zvětšená slezina a bílé uzlíky na játrech jsou podezřelé

Situace v ČR

V České republice se ročně hlásí desítky případů tularémie, převážně v nížinných oblastech. Myslivci a zpracovatelé zvěřiny jsou nejvíce ohrožená skupina. Onemocnění je léčitelné antibiotiky, ale bez léčby může být nebezpečné.

Tento článek má informativní charakter a nenahrazuje lékařské doporučení.