Whey protein

Whey protein (syrovátkový protein, syrovátková bílkovina) je bílkovina získávaná ze syrovátky – tekutiny oddělené při výrobě sýra. Je nejrozšířenějším doplňkem stravy ve sportovní výživě a nachází uplatnění i v potravinářství.

Vznik a výroba

Při sýrařské výrobě se mléko sráží syřidlem nebo kyselinou na tvarožinu a tekutou syrovátku. Syrovátka obsahuje přibližně 0,6–0,8 % bílkovin, které se průmyslově zakoncentrují ultrafiltrací nebo iontovou výměnou.

Druhy

• WPC (Whey Protein Concentrate) – koncentrát s 70–80 % bílkovin, obsahuje i laktózu a tuk
• WPI (Whey Protein Isolate) – izolát s 90+ % bílkovin, minimum laktózy
• WPH (Whey Protein Hydrolysate) – hydrolyzát s předštěpenými peptidy, rychlá vstřebatelnost

Nutriční profil

Syrovátková bílkovina má vysokou biologickou hodnotu a kompletní spektrum esenciálních aminokyselin. Vyniká obsahem leucinu (klíčový pro svalovou syntézu) a BCAA (rozvětvené aminokyseliny). Na 30g dávku WPC připadá přibližně 24 g bílkovin, 2 g tuku a 3 g sacharidů.

Využití v potravinářství

Mimo sportovní výživu se syrovátkový protein přidává do:

• Jogurtů a zmrzlin – zlepšuje texturu
• Pekárenských výrobků – zvyšuje obsah bílkovin
• Proteinových tyčinek a nápojů
• Kojenecké výživy – syrovátka je bližší složením mateřskému mléku

Vedlejší účinky

U osob s laktózovou intolerancí může WPC způsobovat trávicí potíže – WPI je vhodnější alternativou. Alergie na mléčné bílkoviny je kontraindikací pro jakoukoli formu whey proteinu.