Alergie na mléko
Z WikiFood Recepty
More actions
Alergie na mléko a její bezmléčné alternativy
Alergie na mléko je imunitní reakce na bílkoviny v kravském mléce, především kasein a syrovátku. Tato alergie se liší od intolerance laktózy, která je způsobena nedostatkem enzymu laktázy.
🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Alergie na mléko se vyskytuje po celém světě, zejména u dětí, a může se vyvinout v důsledku genetických predispozic.
⚠️ mléko🥗 bezlaktózové, veganské
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru rostlinných alternativ je dobré zkontrolovat složení a vyhnout se těm, které obsahují přidané cukry nebo umělé přísady.
📦 Skladování
Rostlinné alternativy mléka je třeba skladovat v chladu a suchu, obvykle mají delší trvanlivost než mléko.
🔄 Náhražky
Mléko lze nahradit rostlinnými alternativami jako ovesné, mandlové nebo sójové mléko.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Alergie na mléko je imunitní reakce organismu na bílkoviny obsažené v kravském mléce (především kasein a syrovátku). Liší se od intolerance laktózy, která je enzymatickým deficitem.
Rozdíl od intolerance laktózy
| Alergie na mléko | Intolerance laktózy | |
|---|---|---|
| Příčina | Imunitní reakce na mléčné bílkoviny | Nedostatek enzymu laktázy |
| Mechanismus | Protilátky (IgE) proti kaseinu/syrovátce | Nestrávená laktóza fermentuje ve střevě |
| Příznaky | Vyrážka, otoky, dýchací potíže, anafylaxe | Nadýmání, průjem, křeče |
| Tolerance | I stopová množství mohou vyvolat reakci | Malé množství mléka většinou nevadí |
| Výskyt | Hlavně u dětí (2–3 %), často vymizí | Dospělí (až 70 % světové populace) |
Bezmlékové alternativy
Vaření bez mléka
Při vaření a pečení lze mléko nahradit rostlinnými alternativami v poměru 1:1. Smetanu zastoupí kokosová smetana, máslo veganský margarín. U bešamelové omáčky funguje ovesné mléko s olivovým olejem.
Pozor na skryté zdroje: mléčné bílkoviny se nacházejí v čokoládě, sušenkách, salámech, polévkových koncentrátech i chlebu.