Čajové vejce

Čajové vejce (čín. 茶叶蛋, cháyè dàn) je oblíbený pouliční snack v Číně a na Tchaj-wanu. Jedná se o vajíčko vařené v aromatickém nálevu z čaje a koření, jehož skořápka získá charakteristický mramorový vzor.

Příprava

Vejce se nejprve uvaří natvrdo (8–10 minut). Poté se skořápka jemně poklepe lžičkou tak, aby popraskala, ale neoddělila se od bílku. Takto připravená vejce se vloží do horkého nálevu a vaří dalších 1–3 hodiny na mírném ohni.

Nálev

Základem nálevu je silný černý čaj (nejčastěji pu-erh nebo oolong), sójová omáčka, hvězdičkový anýz, skořice, sečuánský pepř a cukr. Někdy se přidává hřebíček, sušená mandarinková kůra nebo fenykl. Poměry se liší podle regionu a rodiny – neexistuje jediný „správný" recept.

Mramorový vzor

Při vaření nálev proniká prasklinami ve skořápce a barví bílek do hnědých žilek. Po oloupání vejce odhalí dekorativní pavučinový nebo mramorový vzor – tím tmavší, čím déle se vejce vařilo.

Podávání

Čajová vejce se prodávají na stáncích, v obchodech a čajovnách. Jedí se vlažná nebo studená jako svačina, příloha k rýži nebo součást snídaně. V období čínského Nového roku se připravují ve velkých dávkách.