Kapr na černo II.

Ingredience pro 4 osoby

• 4 širší porce kapra
• 2 lžíce másla
• 1/2 malého celeru
• kousek mrkve a petržele
• 1 citrón
• 1 malá cibule
• 5 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1 malý bobkový list
• sůl
• lžička cukru
• 1 lžíce rybízové zavařeniny
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 3 až 4 lžíce strouhaného perníku a hrst sušených švestek
• 1 lžíci hrozinek
• asi 8 loupaných mandlí
• 1/4 l černého piva
• krev z kapra

Postup

1. Při úpravě kapra na černo použijeme i krev, proto ji při zabíjení ryby dáme stranou. Zvnitřku ryby ji vypláchneme trochou octa. Zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, zpěníme na polovině másla, zalijeme pivem nebo vodou, přidáme sůl, citrónovou kůru, koření a zavařeninu a vaříme asi 1/2 hodiny. Zatím uděláme z druhé poloviny másla a z mouky světlou jíšku, zalijeme ji, promícháme a přidáme do omáčky. Podle potřeby přidáme do omáčky strouhaný perník, povaříme ji asi 1/4 hodiny, ochutíme citrónovou šťávou a přecedíme do jiné nádoby (kastrolu). Do omáčky pak vložíme porce kapra, přidáme omyté vypeckované švestky a hrozinky a vaříme na mírném ohni 10 až 12 minut. Naposled přidáme oloupané a pokrájené mandle. Rybu načerno podáváme teplou i studenou.

Příloha

• Jemný knedlík