24hodinový chléb

24hodinový chléb

24hodinový chléb s kváskem biga a levandulí, pečený přes dva dny s dlouhým kynětím

Příprava	150 min
Vaření	30 min
Celkem	180 min
Kategorie	Pečivo
Kuchyně	Česká

Ingredience

350 ml vody
750 g hladké mouky
20 g droždí
1 lžička sušené levandule
250 ml vody
150 g hladké mouky
20 g polenty
12 g soli
20 g medu nebo sladu

Postup

1. První den uhněteme tuhé těsto kvásek biga, necháme přikryté 16-18 hodin
2. Druhý den rozstříháme kvásek, přidáme zbývající ingredience a hněteme
3. Necháme odpočívat 20 minut, pak třikrát přeložíme po 20 minutách
4. Vytvarujeme do ošatky na kynutí
5. Předehříváme troubu na 240°C, vklopíme chléb na plech
6. Vlijeme 100 ml vařící vody na dno trouby, snížíme na 220°C
7. Pečeme 30 minut do tmavě zlaté barvy

Ingredience

1. den (kvásek biga)

• 350 ml vody
• 750 g hladké mouky
• 20 g droždí
• 1 lžička sušené levandule

2. den

• 250 ml vody
• 150 g hladké mouky
• 20 g polenty
• 12 g soli
• 20 g medu nebo sladu

Postup

1. První den uhněteme hodně tuhé těsto, kvásek biga. Necháme dobře přikryté, nejlépe kuchyňskou fólií, v pokojové teplotě přes noc, ideálně 16-18 hodin.
2. Druhý den nůžkami vykynutý kvásek rozstříháme na menší kousky a přidáme zbývající ingredience. Pomalu začneme hníst, dokud se všechny přísady nespojí. Pokračujeme v hnětení, dokud nedosáhneme řidšího nelepivého těsta. Přendáme na kuchyňskou desku a necháme 20 minut odpočívat. Poté těsto "přeložíme", a to tak, že z každé strany jej maličko povytáhneme a složíme zpět přes prostředek těsta na opačnou stranu. Tento postup opakujeme třikrát, vždy po 20 minutách. Těsto kompletně změní konzistenci a zhoustne. Nakonec jej posypeme moukou a vytvarujeme do ošatky, ve které bude kynout.
3. Během kynutí předehřejeme troubu na 240 °C, vykynutý chléb vyklopíme na plech a ihned vložíme do horké trouby, na jejíž dno vlijeme 100 ml vařící vody. Ihned uzavřeme a snížíme teplotu na 220 °C. Pečeme asi 30 minut. Hotový chleba má tmavě zlatou barvu a zvoní při poklepu na spodní část. Jedná se o skvělé pečivo, ideální jen tak, s máslem, olivovým olejem či na suché toustování.

Příprava

• 150 minut