Kategorie:Uzení

Uzení je konzervační a ochucovací technika, při které se potraviny vystavují kouři z doutnajícího tvrdého dřeva (buk, dub, jabloň, třešeň). Rozlišuje se teplé uzení (60–90 °C — maso se současně tepelně upraví) a studené uzení (pod 30 °C — delší proces, maso si zachovává syrovou texturu). Uzení se v českých zemích využívá od středověku — šunka, klobásy, slanina, uzeniny i sýry a ryby.