Černé pivo

Černé pivo je nejtmavší kategorie piva, uvařeného z tmavých a pražených sladů. Od tmavého piva se liší především hlubší barvou (téměř neprůhlednou) a výraznějšími praženými tóny.

Suroviny

Základ tvoří směs světlého a speciálních tmavých sladů:

Karamelový slad – dodává sladké, karamelové tóny
Čokoládový slad – přináší barvu a hořkosladkou chuť
Pražený slad – tmavý až černý, kávové a kakaové tóny

Poměr těchto sladů určuje výsledný charakter piva. Chmel hraje u černých piv spíše podřadnou roli – hořkost sladů převažuje.

České černé pivo

V české klasifikaci se černé pivo řadí mezi tmavá piva, ale v praxi se jedná o piva s barvou nad 80 EBC. Mezi nejznámější patří U Fleků (13° tmavý ležák), který se vaří v pražském pivovaru nepřetržitě od roku 1499. Černé pivo vyrábí i řada minipivovarů.

V anglosaské tradici odpovídají českému černému pivu styly jako stout (suchý, irský typ – Guinness) nebo porter (londýnský původ, čokoládovější).

Gastronomie

Černé pivo se hodí k pečenému a dušenému hovězímu masu, silným sýrům nebo k čokoládovým dezertům. Samo o sobě funguje i jako digestiv po vydatném jídle.