Akce

Grilovaný losos na bramborovém koláčku s omáčkou bernaisse

Z WikiFood Recepty

Verze z 17. 6. 2019, 10:39, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky) (Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == * 600 g filetu lososa * sůl * čerstvě mletý pepř * 4 lžíce oleje * 8 středně velkých brambor *…“)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4 osoby[editovat]

na omáčku[editovat]

Postup[editovat]

  1. Filet lososa nakrájíme na porce, osolíme a necháme stát. Brambory nastrouháme na hrubém struhadle.
  2. Na pánvi nahřejeme trochu oleje, dno zakryjeme kruhem pečícího papíru a ten potřeme máslem, přidáme hromádku nastrouhaných brambory, lehce ji rozprostřeme na průměr asi 15 cm, osolíme, opepříme a posypeme jemně muškátovým oříškem. Druhý kruh pečícího papíru potřeme máslem a potřenou stranou přímáčkneme na brambory. Když začnou placky po okrajích zlátnout, opatrně je otočíme a dopečeme i z druhé strany dozlatova.
  3. V kovové misce smícháme vodu s citronovou šťávou a žloutky. Misku posadíme na rendlík s mírně se vařící vodou a šleháme do zhoustnutí. Postupně přidáváme 3/4 rozpuštěného másla a šleháme další minutu. Odstavíme, přidáme zbylé nerozpuštěné máslo a šleháme dál, až omáčka začne nabývat na objemu. Přidáme estragon a dosolíme.
  4. Připravené porce lososa přimáčkneme kůží dolů na rozpálenou, olejem potřenou pánev, a když je kůže křupavá, rybu otočíme a z druhé strany dopečeme 1-2 minuty podle výšky filetu.
  5. Upečené koláčky přendáme na talíře, přidáme porce lososa, doplníme omáčkou a půlkolečky citronů.

Příprava[editovat]

  • 75 minut