Kachní prsa s pyré z tuřínu a pečenými paprikami a mrkví: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
(Založena nová stránka s textem „== Ingredience pro 4 osoby == === na mrkev === * 8 středních mrkví * 1 malá červená cibule * 2 stroužky česneku * 2 snítky rozmarýnu * 2 lžíce…“) |
Bez shrnutí editace |
||
(Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
== Ingredience pro 4 osoby == | == Ingredience pro 4 osoby == | ||
=== na mrkev === | === na mrkev === | ||
* 8 středních mrkví | * 8 středních [[mrkví]] | ||
* 1 malá červená cibule | * 1 malá [[červená cibule]] | ||
* 2 stroužky česneku | * 2 stroužky [[česneku]] | ||
* 2 snítky rozmarýnu | * 2 snítky [[rozmarýnu]] | ||
* 2 lžíce olivového oleje | * 2 lžíce [[olivového oleje]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* pepř | * [[pepř]] | ||
* 2 lžíce másla | * 2 lžíce [[másla]] | ||
=== na tuřín === | === na tuřín === | ||
* 800 g tuřínu | * 800 g [[tuřínu]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* 100 ml plnotučného mléka | * 100 ml [[plnotučného mléka]] | ||
=== na kachní psa === | === na kachní psa === | ||
* 4 kachní prsa s kůží | * 4 [[kachní prsa s kůží]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* pepř | * [[pepř]] | ||
* čerstvý tymián | * čerstvý [[tymián]] | ||
* 2 lžíce másla | * 2 lžíce [[másla]] | ||
* olej | * [[olej]] | ||
=== na pečené papriky === | === na pečené papriky === | ||
* 2 velké červené papriky | * 2 velké [[červené papriky]] | ||
* 2 velké žluté papriky | * 2 velké [[žluté papriky]] | ||
* 1 lžíce bílého vinného octa | * 1 lžíce [[bílého vinného octa]] | ||
* 1 lžíce balsamika | * 1 lžíce [[balsamika]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* pepř | * [[pepř]] | ||
* 5 lžic olivového oleje | * 5 lžic [[olivového oleje]] | ||
=== na borůvkový přeliv === | === na borůvkový přeliv === | ||
* 1 malá sklenice borůvkového kompotu | * 1 malá sklenice [[borůvkového kompotu]] | ||
* 200 ml suššího červeného vína | * 200 ml [[suššího červeného vína]] | ||
* sůl | * [[sůl]] | ||
* přírodní cukr | * [[přírodní cukr]] | ||
=== na dozdobení === | === na dozdobení === | ||
* 2 hrsti mražených zelených fazolek | * 2 hrsti mražených [[zelených fazolek]] | ||
* hrst směsi salátových listů | * hrst směsi [[salátových listů]] | ||
== Postup == | == Postup == | ||
# | # Lázeň předehřejeme na 85 °C. Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, vložíme do sáčku, přidáme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, rozmarýn a olej, dochutíme solí a pepřem, sáček zavakuujeme a vložíme do lázně na 3 hodiny. Oloupaný tuřín nakrájíme na kousky, osolíme, zavakuujeme a vložíme na 75 minut do lázně stejné teploty jako mrkev. | ||
# Kůži na kachních prsou nařežeme ostrým nožem do mřížky, tak abychom ji úplně neprořízli. Kůži stáhneme z prsou, nakrájíme ji na silnější pruhy, rozložíme na plech na pečící papír, ochutíme solí a pepřem a necháme v troubě rozehřáté na 200 °C péct asi 30 minut. Prsa bez kůže spolu s tymiánem, trochou soli a pepře a rozpuštěným máslem zavakuujeme a při teplotě 56 °C necháme povařit 2 hodiny. | |||
# Troubu rozehřejeme na maximum, plech vyložíme pečícím papírem, papriky pečeme v troubě, dokud nezačne slupka černat, pak je uzavřeme do plastového sáčku a necháme je čtvrt hodiny zapařit, pak papriky zbavíme slupky, odstraníme jádřince, stopku a semínka, pokrájíme je na menší kousky, vložíme do misky a přelijeme zálivkou z vinného octa prošlehaného s balsamikem a olivovým olejem, papriky promícháme, ochutíme solí a pepřem. | |||
# Borůvkový kompot přepasírujeme do malého rendlíku, přilijeme víno a svaříme na mírném plameni na polovinu, podle chuti osolíme nebo přidáme trochu přírodního cukru. Povařený tuřín rozšťoucháme, přilijeme teplé mléko, ochutíme solí a vyšleháme na hladkou kaši. Z mrkve odstraníme rozmarýn a na rozpálené pánvi zprudka mrkev i s obsahem sáčku orestujeme, přidáme máslo, špetku cukru a necháme zkaramelizovat. Fazolky krátce povaříme v osolené vodě. | |||
# Kachní prsa vyjmeme ze sáčku, osušíme je a na oleji na rozpálené pánvi zprudka z obou stran opečeme. Na talíře rozdělíme pyré z tuřínu, fazolky, nakrájená kachní prsa, rozdělíme proužky opečené kůžičky, ozdobíme borůvkovým přelivem, salátovými listy a podáváme s pečenými paprikami a mrkví. | |||
== Vaření ve vakuu == | == Vaření ve vakuu == | ||
Řádek 58: | Řádek 62: | ||
[[Category:Kachna]] | [[Category:Kachna]] | ||
Aktuální verze z 1. 1. 2019, 13:08
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
na mrkev[editovat]
- 8 středních mrkví
- 1 malá červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky rozmarýnu
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 2 lžíce másla
na tuřín[editovat]
- 800 g tuřínu
- sůl
- 100 ml plnotučného mléka
na kachní psa[editovat]
na pečené papriky[editovat]
- 2 velké červené papriky
- 2 velké žluté papriky
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžíce balsamika
- sůl
- pepř
- 5 lžic olivového oleje
na borůvkový přeliv[editovat]
- 1 malá sklenice borůvkového kompotu
- 200 ml suššího červeného vína
- sůl
- přírodní cukr
na dozdobení[editovat]
- 2 hrsti mražených zelených fazolek
- hrst směsi salátových listů
Postup[editovat]
- Lázeň předehřejeme na 85 °C. Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, vložíme do sáčku, přidáme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, rozmarýn a olej, dochutíme solí a pepřem, sáček zavakuujeme a vložíme do lázně na 3 hodiny. Oloupaný tuřín nakrájíme na kousky, osolíme, zavakuujeme a vložíme na 75 minut do lázně stejné teploty jako mrkev.
- Kůži na kachních prsou nařežeme ostrým nožem do mřížky, tak abychom ji úplně neprořízli. Kůži stáhneme z prsou, nakrájíme ji na silnější pruhy, rozložíme na plech na pečící papír, ochutíme solí a pepřem a necháme v troubě rozehřáté na 200 °C péct asi 30 minut. Prsa bez kůže spolu s tymiánem, trochou soli a pepře a rozpuštěným máslem zavakuujeme a při teplotě 56 °C necháme povařit 2 hodiny.
- Troubu rozehřejeme na maximum, plech vyložíme pečícím papírem, papriky pečeme v troubě, dokud nezačne slupka černat, pak je uzavřeme do plastového sáčku a necháme je čtvrt hodiny zapařit, pak papriky zbavíme slupky, odstraníme jádřince, stopku a semínka, pokrájíme je na menší kousky, vložíme do misky a přelijeme zálivkou z vinného octa prošlehaného s balsamikem a olivovým olejem, papriky promícháme, ochutíme solí a pepřem.
- Borůvkový kompot přepasírujeme do malého rendlíku, přilijeme víno a svaříme na mírném plameni na polovinu, podle chuti osolíme nebo přidáme trochu přírodního cukru. Povařený tuřín rozšťoucháme, přilijeme teplé mléko, ochutíme solí a vyšleháme na hladkou kaši. Z mrkve odstraníme rozmarýn a na rozpálené pánvi zprudka mrkev i s obsahem sáčku orestujeme, přidáme máslo, špetku cukru a necháme zkaramelizovat. Fazolky krátce povaříme v osolené vodě.
- Kachní prsa vyjmeme ze sáčku, osušíme je a na oleji na rozpálené pánvi zprudka z obou stran opečeme. Na talíře rozdělíme pyré z tuřínu, fazolky, nakrájená kachní prsa, rozdělíme proužky opečené kůžičky, ozdobíme borůvkovým přelivem, salátovými listy a podáváme s pečenými paprikami a mrkví.
Vaření ve vakuu[editovat]
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.
Příprava[editovat]
- 1 hodina
Sous-vide[editovat]
- 5 hodin
Vaření[editovat]
- 40 minut