Kachní prsa s pyré z tuřínu a pečenými paprikami a mrkví

Ingredience pro 4 osoby

na mrkev

• 8 středních mrkví
• 1 malá červená cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 snítky rozmarýnu
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř
• 2 lžíce másla

na tuřín

• 800 g tuřínu
• sůl
• 100 ml plnotučného mléka

na kachní psa

• 4 kachní prsa s kůží
• sůl
• pepř
• čerstvý tymián
• 2 lžíce másla
• olej

na pečené papriky

• 2 velké červené papriky
• 2 velké žluté papriky
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžíce balsamika
• sůl
• pepř
• 5 lžic olivového oleje

na borůvkový přeliv

• 1 malá sklenice borůvkového kompotu
• 200 ml suššího červeného vína
• sůl
• přírodní cukr

na dozdobení

• 2 hrsti mražených zelených fazolek
• hrst směsi salátových listů

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 1 hodina

Sous-vide

• 5 hodin

Vaření

• 40 minut

°