Akce

Kapr v rosolu

Z WikiFood Recepty

Verze z 31. 3. 2019, 15:04, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4 osoby[editovat]

Postup[editovat]

  1. Den předem uvaříme vývar z telecích nožiček (nožičky vaříme hodně do měkka). Vývar procedíme a dáme vychladnout. Příští den sebereme s tuhého vývaru tuk a vývar rozpustíme v kastrole, ve kterém budeme vařit kapra. Do vývaru přidáme ocet, zeleninu, cibuli, koření a povaříme asi 1/4 hodiny. Porce kapra složíme na mísu kůží nahoru, polijeme je vařícím octem, po chvíli osolíme a vložíme do vývaru kůží dolů. Vaříme zvolna sotva znatelným varem asi 15 minut. Pak odstavíme a necháme ve vývaru prochladnout. Prochladlou rybu urovnáme do hlubšího pekáče kůží nahoru. Vývar procedíme, přidáme do něho namočenou nabobtnalou želatinu a zcela řídký sníh z bílků. Za stálého šlehání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme stát. Asi po 1/4 hodině rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou zeleninou. Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželovou natí a podáme s tatarskou omáčkou.