Kyška

Kyška je tradiční mléčný výrobek z kysaného mléka, rozšířený zejména na Moravě a ve Slezsku. Připomíná hustší verzi kyselého mléka a konzistencí se blíží řídkému jogurtu.

Tradice

Kyška patří k nejstarším mléčným výrobkům v českých zemích. Vyráběla se ponecháním čerstvého mléka při pokojové teplotě, dokud samovolně nezkyslo a nezhoustlo. Na Valašsku a Hané se kyška jedla s chlebem, posypaná cukrem nebo smíchaná s vařenými bramborami.

Průmyslová výroba

Dnes se kyška vyrábí řízeným zkvašením mléka pomocí vybraných bakteriálních kultur. Na trhu ji nabízí například Mlékárna Valašské Meziříčí. Obsah tuku bývá kolem 3,5 %, ale existují i polotučné varianty.

Využití

• jako nápoj nebo svačina
• zálivka na bramborový salát
• přísada do těst (dodává nadýchanost)
• základ studených mléčných polévek

Kyška je příbuzná slovenské kyslej smotane a polské maślanky.