Marinovaná treska Cabillaud a Brandada z uzené tresky podávaná s tomatovým confitem a kuřecím jus: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
(Založena nová stránka s textem „Category:Treska“) |
Bez shrnutí editace |
||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
== Ingredience == | |||
=== Treska: === | |||
* 1,5 kg [[treska]] filetu (po 150 g porce) | |||
* 120 g [[mořské soli]] | |||
* 2 čajové lžičky celého [[bílého pepře]] | |||
* 100 g [[cukru]] | |||
* 1 [[citrón]] olupaný na maso | |||
* 1 [[fenykl]] nakrájený na velké kousky | |||
=== Brandala: === | |||
* 500 g uzené [[tresky]] | |||
* 100 ml [[mléka]] | |||
* 1 [[česnek]] | |||
* 1 snítka [[tymiánu]] | |||
* 1/2 [[bobkového listu]] | |||
* celý [[bílý pepř]] | |||
* [[citrónová šťáva]] | |||
* 250 g oloupaných [[brambor]] | |||
* 150 ml [[smetany]] | |||
* 150 ml [[olivového oleje]] | |||
* [[sůl]] | |||
=== Tomatová omáčka k tresce: === | |||
* 100 g oloupaných sušených [[tomatů]] | |||
* 1 ostrá [[chilli paprička]] sterilovaná | |||
* 250 ml [[kuřecího vývaru]] | |||
* 50 ml [[smetany]] | |||
* [[sůl]] | |||
* [[pepř]] | |||
* [[citrónová šťáva]] | |||
* [[cukr]] | |||
* [[kopr]] | |||
=== Bylinkový olej: === | |||
* 150 g [[olivového oleje]] | |||
* 100 g [[petrželová nať]], [[bazalka]], [[estragon]] a [[kerblík]] | |||
== Postup == | |||
=== Treska: === | |||
Cukr, citrón, pepř, sůl a fenykl rozmixujeme na pyré. Marinujeme potřené kousky tresky nejméně 6 hodin. Marinovanou tresku upravujeme 8 minut v páře asi 80 °C teplé. | |||
=== Brandala: === | |||
500 g uzené tresky namočíme do 100 ml mléka s jedním česnekem, 1 snítkou tymiánu, 1/2 bobkového listu, celým bílým pepřem a šťávou z poloviny citrónu a marinujeme 24 hodin. Pak 20 minut pomalu táhneme. Vybereme koření a rozmícháme šlehačem, přidáme brambory se smetanou (250 g oloupaných brambor uvaříme a rozmícháme se 150 ml zahřáté smetany). Nakonec vmícháme 150 ml olivového oleje, sůl, bílý pepř, citrónovou šťávu. | |||
=== Tomatová omáčka: === | |||
Vše rozmixujeme na pyré. | |||
=== Bylinkový olej: === | |||
Zahřejeme olej na 90 °C, vložíme na okamžik bylinky a zchladíme v ledové vodě. I olej zchladíme a rozmixujeme s bylinkami. | |||
=== Kuřecí jus: === | |||
Redukce kuřecího vývaru zjemněná máslem. | |||
=== Servis: === | |||
Do kulaté formy uprostřed talíře vložíme brandádu, potom sušené tomaty, a nahoru dušenou tresku. Do čtvercových obrazců stříkáme tomatovou omáčku, bylinkový olej a kuřecí jus. | |||
[[Category:Treska]] | [[Category:Treska]] |
Aktuální verze z 20. 2. 2019, 09:20
Ingredience[editovat]
Treska:[editovat]
- 1,5 kg treska filetu (po 150 g porce)
- 120 g mořské soli
- 2 čajové lžičky celého bílého pepře
- 100 g cukru
- 1 citrón olupaný na maso
- 1 fenykl nakrájený na velké kousky
Brandala:[editovat]
- 500 g uzené tresky
- 100 ml mléka
- 1 česnek
- 1 snítka tymiánu
- 1/2 bobkového listu
- celý bílý pepř
- citrónová šťáva
- 250 g oloupaných brambor
- 150 ml smetany
- 150 ml olivového oleje
- sůl
Tomatová omáčka k tresce:[editovat]
- 100 g oloupaných sušených tomatů
- 1 ostrá chilli paprička sterilovaná
- 250 ml kuřecího vývaru
- 50 ml smetany
- sůl
- pepř
- citrónová šťáva
- cukr
- kopr
Bylinkový olej:[editovat]
- 150 g olivového oleje
- 100 g petrželová nať, bazalka, estragon a kerblík
Postup[editovat]
Treska:[editovat]
Cukr, citrón, pepř, sůl a fenykl rozmixujeme na pyré. Marinujeme potřené kousky tresky nejméně 6 hodin. Marinovanou tresku upravujeme 8 minut v páře asi 80 °C teplé.
Brandala:[editovat]
500 g uzené tresky namočíme do 100 ml mléka s jedním česnekem, 1 snítkou tymiánu, 1/2 bobkového listu, celým bílým pepřem a šťávou z poloviny citrónu a marinujeme 24 hodin. Pak 20 minut pomalu táhneme. Vybereme koření a rozmícháme šlehačem, přidáme brambory se smetanou (250 g oloupaných brambor uvaříme a rozmícháme se 150 ml zahřáté smetany). Nakonec vmícháme 150 ml olivového oleje, sůl, bílý pepř, citrónovou šťávu.
Tomatová omáčka:[editovat]
Vše rozmixujeme na pyré.
Bylinkový olej:[editovat]
Zahřejeme olej na 90 °C, vložíme na okamžik bylinky a zchladíme v ledové vodě. I olej zchladíme a rozmixujeme s bylinkami.
Kuřecí jus:[editovat]
Redukce kuřecího vývaru zjemněná máslem.
Servis:[editovat]
Do kulaté formy uprostřed talíře vložíme brandádu, potom sušené tomaty, a nahoru dušenou tresku. Do čtvercových obrazců stříkáme tomatovou omáčku, bylinkový olej a kuřecí jus.