Motouz

Motouz je silnější kroucená nebo splétaná šňůra z přírodních nebo syntetických vláken. V kuchyni se používá ke svazování potravin, zavěšování uzenin a balení.

Materiály

Pro kuchyňské účely se volí výhradně přírodní materiály:

• bavlněný motouz – nejběžnější, měkký, dobře se váže
• lněný motouz – pevnější, odolnější vůči vlhkosti
• jutový motouz – hrubší, spíše na dekorativní účely a balení

Syntetické motouzy (polypropylen, nylon) se v kontaktu s potravinami a teplem nepoužívají – mohou se tavit a uvolňovat nežádoucí látky.

Kuchyňské použití

• svazování masových rolád a plněného masa
• zavěšování klobás, špekáčků a slaniny při uzení
• svazování bouquet garni – svazku bylinek do vývaru
• přivázání drůbeže při pečení vcelku
• převazování šunky v síťce

Rozdíl oproti kuchyňské niti

Motouz je obecně silnější a hrubší než kuchyňská nit. Nit je tenká, vhodná na jemné svazování; motouz se hodí na těžší kusy masa a na práce, kde je potřeba větší pevnost. V praxi se oba výrazy občas zaměňují.

Prodává se v klubíčkách nebo na cívkách v domácích potřebách i ve specializovaných řeznických obchodech.