Pečené kuře s nádivkou z ořechů a sušených švestek

Ingredience

• 200 g vypeckovaných sušených švestek nakrájených nahrubo
• 150 ml portského vína nebo červeného vína
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká oloupaná a nasekaná cibule
• 1 středně velká oloupaná mrkev nastrouhaná nahrubo
• 3 oloupané a utřené stroužky česneku
• 350 g otřených a nasekaných mandlí
• 400 g očištěné propláchnuté kadeřavé kapusty nakrouhané nahrubo
• 30 g másla
• 1 lžíce sekané čerstvé majoránky
• 200 g strouhanky
• 1/2 lžičky soli
• čerstvě mletý černý pepř
• 2 kg kuchyňsky upraveného kuřete
• čerstvé listy celeru nebo majoránka na zdobení
• houby

Postup

Do misky nasypeme sušené švestky, zalijeme je portským nebo červeným vínem a necháme odstát. Troubu předehřejeme na 190 °C. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli, mrkev a česnek na něm během asi 5 minut za občasného míchání osmahneme. Přidáme houby a mícháme ještě 5 minut. Přidáme mandle a kadeřavou kapustu a necháme asi minutu prohřát. Pak do zeleniny vmícháme švestky, portské víno a máslo. Pod pokličkou dusíme 6-8 minut. Když je všechna zelenina měkká, odstavíme pánev z ohně a necháme 15 minut chladnout. Přidáme majoránku a strouhanku a ochutíme směs polovinou pepře a soli. Vnitřek kuřete naplníme polovinou zeleninové směsi. Druhou polovinu přeložíme na prostředek vymaštěného obdelníku alobalu o rozměrech 30x25 cm. Pak alobal zarolujeme, na obou koncích pevně založíme a takto připravený váleček uložíme do chladničky. Kuře položíme na pekáč, potřeme olejem a ochutíme zbytkem soli a trochou pepře. Pečeme v troubě 1 a 1/2 - 2 hodiny. Půl hodiny před koncem pečení přidáme do pekáče nádivku z alobalu, aby se prohřála. Hotové kuře přeložíme na nahřátou servírovací mísu a necháme 15 minut stát. Z vypečené šťávy v pekáči sebereme přebytečný tuk, zbylou šťávu smícháme s nádivkou z fólie a tuto směs rozložíme kolem kuřete.