Sekaná pečeně z telecího a vepřového masa (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g telecího masa (plecko)
• 250 g libovějšího vepřového masa
• 2 lžíce másla
• 2 žemle
• 3 vejce
• sůl
• 1 středně velká cibule
• 2 stroužky česneku (možno vynechat)
• petrželová nať
• citrónová kůra
• 1/4 l kyselé smetany
• 1 lžička másla a 1 lžička hladké mouky na jíšku
• 2 zrnka nového koření
• 1 lžíce kaparů

Postup

1. Oboje maso omyjeme, rozkrájíme na menší kousky a umeleme s namočenými a vymačkanými žemlemi. Na části másla podusíme drobně pokrájenou cibuli a petrželovou nať, přidáme česnek utřený se solí, špetku citrónové kůry a směs přimícháme k masu. Vejce umícháme na kousku másla a rovněž smícháme s masem. Sekanou podle potřeby přisolíme, dobře propracujeme a utvoříme 2 podlouhlé šišky. Pekáč vymastíme máslem, vložíme do něho sekanou a za mírného podlévání a polévání šťávou ji hodinu pečeme.
2. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji trochou vývaru a smetanou, dobře rozkvedláme, přilijeme k ní šťávu z pečeně, přidáme nové koření, usekané kapary, špetku citrónové kůry a omáčku necháme přejít varem. Pak ji přecedíme.

Přílohy

• Noky, knedlíky, těstoviny.