Zücher Geschnetzeltes & Rösti
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Telecí maso |
== Ingredience pro 4 osoby ==\n* 600g telecího masa z kýty\n* mouku\n* 50g másla\n* 1 malou drobně nakrájenou cibuli\n* 300g žampionů očištěných a nakrájených na plátky\n* 1 dl bílého vína\n* 1 dl smetany\n* pepř\n* sůl\n== Rösti ==\n* 1 kg brambor\n* 1 větší cibuli\n* sůl\n* olej\n\n== Postup ==\nK Zürcher geschnetzeltes se nic nehodí lépe než Rösti. Dělají se z opečených nastrouhaných vařených brambor vařených ve slupce. Zlatožlutá placka připominající palačinku se původně podávala při selské snídani: stála uprostřed stolu a každý si nabral svou lžíci. Tajemství povedených rösti tkví v odhadu, kdy jsou brambory správně opečené. Jenom tak se docíli kombinace křupavého povrchu a vláčného, voňavého vnitřku. Je jistě pochopitelné, že není rösti jako rösti. Každý kanton má svůj vlastní recept. Rösti se podávají jako příloha k mnoha pokrmům, ale například se salátem je můžeme mít jako hlavní jídlo.\nZürcher geschnetzeltes: Maso nakrájíme na nudličky a poprášíme moukou. Na pánvi rozehřejeme máslo a maso na něm opečeme. Poté ho vyjmeme a udržujeme v teple. V téže pánvi necháme zesklovatět cibulku, přidáme žampiony a opečeme. Přilijeme víno, mírně odpaříme a přidáme smetanu. Ještě jednou necháme krátce přejít varem a vložíme maso. Dochutíme soli a pepřem. Ihned podáváme. Pozor, maso už se nesmí vařit.\nRösti : Brambory uvaříme ve slupce, přelijeme studenou vodou, ještě horké oloupeme a nahrubo nastrouháme. Smícháme s najemno nakrájenou cibuli a osolíme. Na pánvi rozpálíme olej a směs na ni rovnoměrně rozetřeme. Opečeme do hněda a obrátime pomocí talíře nebo pokličky. Opečeme i druhou stranu a podáváme na nahřátém talíři nebo přímo na pánvi.\n\n\n\n