Zmrzlina

Zmrzlina je mražený dezert, který se vyrábí ze směsi mléka, smetany, cukru a různých příchutí. Patří mezi nejoblíbenější letní pochutiny po celém světě.

Druhy

Typ	Charakteristika
Smetanová	Obsahuje min. 8 % mléčného tuku
Mléčná	Nižší podíl tuku, lehčí
Sorbety	Ovocné, bez mléka, vhodné pro vegany
Gelato	Italský styl, hustší, méně vzduchu
Soft serve	Točená, podávaná z automatu

Výroba

Průmyslová výroba zahrnuje pasterizaci směsi, homogenizaci, zrání při nízké teplotě a zmrazení v kontinuálním mrazáku za současného šlehání, které do hmoty vmíchá vzduch. Podíl vzduchu (tzv. overrun) zásadně ovlivňuje texturu.

Domácí zmrzlinu lze připravit ve zmrzlinovači nebo jednoduchou metodou bez strojů – směs se opakovaně míchá během mrazení, aby nevznikaly velké krystaly ledu.

Oblíbené příchutě v Česku

Vanilková, čokoládová, jahodová a pistáciová. V posledních letech se rozšiřují i netradiční varianty – levandulová, se slaným karamelem nebo s kousky cookies. Zmrzlinu lze zdobit čokoládovým sypáním, kokosovými hoblinkami nebo koktejlovou třešní.