Čajové vejce
Z WikiFood Recepty
Čajové vejce (čín. 茶叶蛋, cháyè dàn) je oblíbený pouliční snack v Číně a na Tchaj-wanu. Jedná se o vajíčko vařené v aromatickém nálevu z čaje a koření, jehož skořápka získá charakteristický mramorový vzor.
Příprava
[editovat]Vejce se nejprve uvaří natvrdo (8–10 minut). Poté se skořápka jemně poklepe lžičkou tak, aby popraskala, ale neoddělila se od bílku. Takto připravená vejce se vloží do horkého nálevu a vaří dalších 1–3 hodiny na mírném ohni.
Nálev
[editovat]Základem nálevu je silný černý čaj (nejčastěji pu-erh nebo oolong), sójová omáčka, hvězdičkový anýz, skořice, sečuánský pepř a cukr. Někdy se přidává hřebíček, sušená mandarinková kůra nebo fenykl. Poměry se liší podle regionu a rodiny – neexistuje jediný „správný" recept.
Mramorový vzor
[editovat]Při vaření nálev proniká prasklinami ve skořápce a barví bílek do hnědých žilek. Po oloupání vejce odhalí dekorativní pavučinový nebo mramorový vzor – tím tmavší, čím déle se vejce vařilo.
Podávání
[editovat]Čajová vejce se prodávají na stáncích, v obchodech a čajovnách. Jedí se vlažná nebo studená jako svačina, příloha k rýži nebo součást snídaně. V období čínského Nového roku se připravují ve velkých dávkách.